為什麼要叫蜜處理？

咖啡主要的處理法有分三大類：日曬、水洗、蜜處理。

• 日曬法是在去除外殼及果膠層前直接曝曬咖啡櫻桃；
• 水洗法是在曝曬前將咖啡果肉篩除，並用發酵來去除果膠層；
• 蜜處理法則是介於日曬法及水洗法：將咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬。

那你會問蜜在哪？

蜜處理這個詞會讓許多人以為這個處理法是用蜜來處理咖啡，或這種處理法的咖啡喝起來甜如蜜，但事實上都不是這兩種解釋。蜜處理的意思來自於曝曬前咖啡豆很黏的果膠層，黏的感覺如蜜一般；當咖啡果肉與咖啡豆分離時，外圍包覆著的果膠層經過曝曬，吸收空氣中的濕氣而使果膠層變黏。

蜜處理一開始是有人看到用此種處理法能使他們的咖啡豆品質持續提升，而源起於哥斯大黎加，而這個處理法現在正夯。